随着水产品市场的不断壮大，水产品及其制品在运输、加工、贮藏等过程中均会出现品质劣变的现象，利用安全性高、成本较低的山梨糖醇来---水产品及其制品在贮藏期问的品质，成为 越来越多学者研究的重点。因此，山梨糖醇作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂，被广泛应用于水产品及其制品中。水分活度对贮藏期问微生物影响较大，微生物的存活需要一定的水分活动，而水分活度过低 会---微生物生长、代谢和繁殖，甚至，因 此，水分活度的大小会影响产品的贮藏期。山梨糖醇为---类化合物，结晶山梨醇批发，主要是通过氢键与水的强力结合达到保水作用，从而有效降低水分活度，有研究也发现，山梨糖醇能够使产品的水分含量增加，不仅能促进产品外源水分的保持，也能促进产品内部水分的保持。然而不同产品的内部结构不同，结晶山梨醇价格，且水分在其内部结构的分布也不同，导致不同产品因内部水分结合程度等不一致而存在不同的水分活度。因此，利用山梨糖醇对水产品及其制品中进行保水、降低水分活度等作用时，需要针对不同水产品进行相应的研究。
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